Avant de vous lancer…
Met ancestral japonais, le sushi est apparu dans les assiettes des Français, il y a une dizaine d’années ; et aujourd’hui ce dernier a rapidement conquis nos palets. Très appréciés lors des dîners entre amis, le sushi contribue à l’originalité et à la convivialité des repas. Il ne faut pas confondre le sushi avec le sashimi. En effet véritable art culinaire mêlant technique et art, le sashimi est une tranche de poisson finement coupée et présentée dans un plat de manière esthétique. Tandis que le sushi est un morceau de poisson préparé avec une boule de riz fermentée au vinaigre. Notez qu’il existe une centaine de variétés de sushi. On peut nommer par exemple le makizushi, le chirashizuchi, le temakizushi ainsi que le nigirizushi.
Relativement facile à réaliser, les sushi demandent toutefois une technique particulière pour les fabriquer. Il est donc nécessaire d’être outillé et d’avoir des accessoires particuliers à la maison. De même qu’il faudra avoir les ingrédients de base pour façonner les sushi. Ainsi il conviendra d’aller se fournir dans les boutiques de spécialités asiatiques. Sachez que les grandes surfaces proposent désormais un rayon « cuisine asiatique » où vous pourrez trouver tous les ingrédients nécessaires pour faire des sushi à la maison.
Les accessoires indispensables pour faire des sushi à la maison
Le Makisu qui est un tapis constitué de fines tiges de bambou reliées entre elles de ficelle de coton, qui permettent de garder une certaine souplesse pour enrouler les sushi.
Pour les cuisiniers pressés, sachez que des kits Sushi sont commercialisés par des boutiques spécialisées dans la confection de sushi. Ce sont des boitiers cylindriques dans lesquels les ingrédients sont préalablement disposés et enroulés dans la feuille d’algue. Ainsi il est facile de confectionner des sushi sans faire de manipulations acrobatiques.
Les ingrédients nécessaires à la réalisation de sushi
Pour faire de délicieux sushi dignes de ce nom, il faut avoir du riz rond japonais de bonne qualité, du Sumeshi qui n’est autre que du vinaigre japonais, du Nori, c’est à dire des feuilles d’algues séchées et du Neta, autrement dit du poisson cru. On préfèrera des poissons pouvant être dégustés sans cuisson tels que le thon, le saumon, la dorade et la crevette.
Un sushi réussi va dépendre de la manière dont le riz, qui le compose, est préparé. En effet il est important de bien maitriser la cuisson du riz qui va servir à créer les sushis. Voici la recette exacte pour du riz à sushi pour que vous puissiez cuisiner vos propres sushis ! Si vous n’avez pas le temps ou pas l’envoie, n’hésitez pas à consulter notre comparatif des livreurs de sushis.
Pour confectionner des sushis pour huit personnes, il faut 300 grammes de riz rond japonais, 30 centilitres d’eau, quatre cuillères à soupe de vinaigre de riz (accessible en boutiques spécialisées), deux cuillères à soupe de sucre, une demi cuillère à soupe de sel.
En première étape, il faut rincer le riz dans une passoire en prenant bien soin de veiller à ce que l’eau de rinçage soit bien claire. La deuxième étape consiste à faire cuire le riz. Dans un fait-tout verser l’eau et le riz, porter à ébullition puis continuer la cuisson pendant cinq minutes. Baisser le feu et continuer la cuisson à feu doux pendant dix minutes. L’eau doit être partie et le riz bien gonflé. Réserver le riz cuit. Dans une casserole, mélanger le vinaigre avec le sel et le sucre à feu doux sans qu’il y ait d’ébullition. Il est important que ce mélange ne se transforme pas en caramel. Le but de cette étape est de faire fondre le sucre avec le vinaigre. Dernière étape de la préparation, le riz une fois tiède, doit être mélangé avec la base sucre – sel – vinaigre dans un saladier. Il est important de ne pas écraser le riz.
Recette du Makizushi
Sur une feuille de Nori (algue séchée), superposer une couche de riz bien étalée, une fine tranche de poisson (thon, saumon par exemple), et des légumes de saison. Rouler le tout avec le Makisu, sans oublier de coller la feuille de Nori préalablement humidifiée. Enfin couper le rouleau obtenu selon l’épaisseur de votre choix.
Recette du Nagirizushi
Former une boule de riz vinaigré puis poser une tranche de poisson selon ce que propose le marché de saison : crevette, crabe ou encore de légumes.